【醇涎坊古早味鍋燒意麵】台南保安路人氣鍋燒意麵｜柴魚湯頭清晨開賣｜大75小60銅板價必吃古早味小吃

台南對我來說，不只是美食天堂，更是一個很有溫度的城市。這次來台南又挖到一間讓我心心念念的古早味小吃店家【醇涎坊古早味鍋燒意麵】，就藏在保安路巷弄裡。

醇涎坊古早味鍋燒意麵是台南保安路上一間清晨就開賣的鍋燒意麵老店，靠柴魚高湯打底、完全不加沙茶，是我心目中數一數二好吃的台南鍋燒意麵。招牌鍋燒意麵大碗75元、小碗60元，湯頭配上半熟蛋、魚片、魚板，Google評論累積超過6300則、4.2星。這篇食記把交通停車、用餐環境、菜單價格到用餐心得都整理清楚，早起也能吃到道地古早味。

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保安路鍋燒意麵那麼多，為什麼阿菲每次來台南都固定回訪醇涎坊？

「保安路鍋燒意麵店家不只一間，為什麼每次來台南我都還是想繞回醇涎坊？」這是阿菲自己心裡常冒出來的念頭。答案很單純，醇涎坊古早味鍋燒意麵靠柴魚高湯打底、完全不加沙茶醬，湯頭喝起來清爽不死鹹，這份乾淨純粹的古早味，就是讓我一來再來的原因。

醇涎坊古早味鍋燒意麵店面外觀｜保安路巷弄裡的排隊風景

店門口招牌不算大，但清晨時段就已經有零星人潮進出，這種還沒到正餐時間就有生意上門的店，通常都藏著點真本事。

【醇涎坊古早味鍋燒意麵】坐落在熱鬧的保安路上，這條路上美食店家一間接一間，像是阿鳳浮水虱目魚羹、保安路米糕、阿龍香腸熟肉，還有斜對面的阿明豬心冬粉，店的位置相當好找，跟著Google導航就能輕鬆抵達。

交通/停車資訊位置

早上造訪時機車可以輕鬆停在店附近，幾乎都能找到停車位；不過如果是開車來，尤其靠近中午或假日，車位就比較難找，建議大家多留一點時間找車位，或是騎車、步行前往比較保險。

醇涎坊用餐環境介紹

用餐環境分為室內和室外用餐區域，我這次剛好選在室外，因為是清晨7點左右用餐，台南的清晨還帶著些微涼風，坐外面剛剛好不會太熱。空間雖然簡單，但保持得乾淨明亮，用餐起來很自在。

醇涎坊古早味鍋燒意麵菜單｜銅板價的台南古早味

這裡的菜單以各式麵食為主，意麵、烏龍麵、細絲、冬粉、米粉都能選，另外還有滷味可以加點。當然招牌一定是鍋燒意麵，來台南吃這道經典古早味，就是要來醇涎坊解饞。

這裡的鍋燒意麵貴不貴？我自己第一次來也好奇，後來才知道招牌鍋燒意麵大碗75元、小碗60元，銅板價就能吃到一大碗料多實在的古早味，難怪這麼多在地人天天報到。

餐點介紹｜銅板價古早味的滿足感

鍋燒意麵｜大碗75元・小碗60元

剛端上桌的鍋燒意麵組合，湯頭還冒著熱氣，光用看的就餓了。

店家特製辣醬

這裡的鍋燒意麵不加沙茶醬，每一口都是濃濃的古早味，湯頭濃郁醇厚帶點微甜，意麵Q彈有嚼勁，配上半熟蛋、魚片、魚板、些許小白菜，滿滿的幸福感，真的是一碗名不虛傳的台南鍋燒意麵。

辣醬是店家額外準備的，不吃辣的人可以完全不加，湯頭本身就已經夠鮮甜；想吃辣的人挖一小匙拌進去，鹹香微辣又是另一種風味。

醇涎坊古早味鍋燒意麵適合誰？不適合誰？

醇涎坊古早味鍋燒意麵比較適合這些人，也有些人可能會覺得不太適合。

適合：

• ✅ 喜歡清晨就想吃到熱騰騰古早味鍋燒意麵的人
• ✅ 逛保安路想找銅板價正餐或點心的人
• ✅ 不吃辣或怕辣的人（辣醬是額外加的，湯頭本身完全不辣）

不適合：

• ❌ 開車前來、正逢中午或假日怕找不到停車位會不耐煩的人
• ❌ 出發前沒先確認公休日、抓不到時間彈性的人

用餐心得

優點很明確，價格親民、份量十足，店家也提供外帶服務，喜歡的人可以帶回家隨時回味。唯一比較可惜的是，店家的公休日期似乎沒有同步更新在Google店家資訊上，來訪時偶爾會撲空，這點多少讓人有點小失落，但也因為這樣，吃到的時候更覺得珍惜。

整體來說，【醇涎坊古早味鍋燒意麵】絕對是台南古早味美食代表之一，美味的鍋燒意麵加上店內阿姨們親切的招呼，總讓人忍不住想再次光顧。無論是台南當地人還是遊客，都值得來試試看這碗讓人惦記的古早味。

醇涎坊古早味鍋燒意麵店家資訊

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