這種天氣，最適合來一碗熱呼呼的豬心冬粉。北部連日下著雨，空氣裡潮濕又悶悶的，讓人好想逃去南部透口氣。台南的秋冬季節氣溫剛剛好，不冷不熱，街上的燈光和人情味都讓人覺得溫暖。這家【阿明豬心冬粉】阿菲我收藏在口袋名單裡好幾年了，每次經過保安路都被排隊人潮嚇到。這次終於趁人比較少的時候來解鎖，從攤子前飄出的湯香開始，就能感受到那份認真。喝第一口湯、夾起第一片豬心的瞬間，我終於懂為什麼這家能成為米其林必比登推薦，吃完後真的會讓人瞬間被圈粉！
阿明豬心冬粉是台南保安路一間傳承超過一甲子的排隊小吃攤，由老闆黃賢明接手父親手藝，2022、2023年連續入選《米其林必比登》，也上過《500碗》與《食尚玩家》推薦。招牌豬心冬粉一碗60元，豬心現點現切、脆嫩不腥，湯頭清甜順口，每天營業到凌晨十二點依然座無虛席。這篇食記把店面環境、菜單、必點餐點到適合誰來吃都整理清楚，排隊前先做好功課。
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保安路豬心冬粉排最兇，阿明憑什麼連年入選必比登？
「保安路那麼多排隊小吃，為什麼阿明豬心冬粉能連年入選必比登？」這是阿菲每次經過都會忍不住想的問題。答案其實不複雜，阿明豬心冬粉是保安路上一間傳承超過一甲子的台南小吃攤，主打現點現切的豬心冬粉與內臟湯品，靠的就是這份手藝跟一碗誠意十足的價格。
傳承一甲子的在地手藝
【阿明豬心冬粉】創立於民國40年，最早是老闆黃賢明的父親在保安宮前擺攤起家，一開始賣的是當歸鴨，後來才慢慢改做豬相關料理。黃老闆接手父親手藝後，堅持古法之餘也加入自己的巧思，特調的蒜末與沾醬帶出台南獨有的甜鹹平衡滋味，這份傳承的用心讓阿明豬心冬粉成為許多台南人心中的記憶味道。
這樣的堅持也讓阿明豬心冬粉在2022、2023年連續兩年入選《米其林必比登》，同時登上《500碗》榜單，更拿下《食尚玩家》年度最高流量獎，這些肯定背後靠的就是一碗湯、一份超過一甲子沒變過的堅持。如果你也想按圖索驥吃遍台南其他必比登美食，可以參考阿菲整理的【台南米其林必比登小吃懶人包】，把牛肉湯、米糕、甜品都收錄在同一篇。
阿明豬心冬粉店面外觀｜保安路上最熱鬧的排隊風景
阿明豬心冬粉的店面不大，不過整體充滿懷舊氣息，那個老字號的招牌、攤前熱氣升騰的樣子，就是保安路上最熟悉最熱鬧的風景。只要一開店永遠是滿滿人潮，建議大家如果看到人比較少，真的要把握時間立刻進店用餐，不然很快又要排隊等很久。
店前面停車不太方便，建議步行前往；排隊時也請遵守店家動線，別擋到這附近其他店家的出入口。
整個攤位帶著濃濃的復古味，樸實又可愛，這樣的小店真的只有台南才會有。
料理區就在店面前方，料理的熱氣不斷冒出來，真的就是白煙嬝嬝的感覺，空氣裡瀰漫著湯香與水蒸氣。食材整齊擺放，每一碗都是現點現煮，美味值得等待。
工作人員的手腳俐落，動作熟練又專注，出餐速度也算蠻快的。
阿明豬心冬粉用餐環境介紹
店內空間不大，是台南常見的老式小吃店格局，桌子靠得很近，人多時要併桌，地板有點滑，整潔度一般。
牆上貼著阿明的故事，也有一些老照片，等餐的時候可以看看。如果比較在意用餐環境，也可以外帶回去吃，味道一樣好喔。
阿明豬心冬粉菜單｜內臟控的台南宵夜天堂
阿明的菜單幾乎都是內臟類居多，從豬心、豬肝、腰只到心肝綜合湯，每樣都很多人喜歡，對於愛吃內臟的朋友來說，這裡簡直就是天堂。阿菲我平常不太吃這些內臟類食物，但既然已經來到這裡，還是會想試試最經典的「豬心冬粉」。
平常不吃內臟類也能點這裡的東西嗎？我自己是屬於不太吃內臟的人，但招牌豬心冬粉真的例外，湯頭清爽不會有負擔，就算是內臟新手也能輕鬆入門。
豬心冬粉餐點介紹｜脆嫩不腥的招牌美味
豬心冬粉
端上桌的那一刻香氣撲鼻，湯面漂著一層油光，吃起來卻不會覺得油膩。
特製沾醬
建議豬心要搭配薑絲與特調沾醬，每一口都讓人滿足。豬心會不會很難處理乾淨？這點我自己吃之前也有點顧慮，後來才發現阿明的豬心處理得很乾淨，切得厚薄剛剛好，完全沒有惱人的腥味或雜質，讓我對台南的豬心冬粉徹底改觀。
豬心切得厚薄剛好，口感脆嫩沒有腥味。
豬心冬粉的湯頭溫潤鮮甜，喝起來很順口，整碗冬粉吸滿湯汁超好吃。最讓我驚訝的是它的價格，招牌豬心冬粉一碗只要60元，料多味美，實在讓人感動。
阿明豬心冬粉適合誰？不適合誰？
阿明豬心冬粉比較適合這些人，也有些人可能會覺得不太適合。
適合：
- ✅ 想吃道地台南內臟小吃、不排斥豬心豬肝的人
- ✅ 喜歡宵夜文化、晚上想找熱食的人
- ✅ 想按圖索驥吃遍台南必比登美食的旅人
不適合：
- ❌ 完全不吃內臟類食材的人
- ❌ 開車前來、又怕找不到停車位會不耐煩的人
- ❌ 不能久候、無法接受排隊的人
用餐心得｜保安路排隊也值得的台南宵夜推薦
這家店的味道很樸實卻會讓人想一再回訪，湯頭香、豬心嫩、份量實在，價錢也親民。雖然用餐環境較為簡單，但那份熟悉的人情味與美味，就是台南最迷人的地方。
吃完豬心冬粉如果還想續攤，安平的【喵嫂鹹酥雞】也是熱門宵夜選擇；如果隔天一早想接著吃早餐，天亮就開賣的【西羅殿牛肉湯】也很推薦排進行程。
阿明豬心冬粉店家資訊
- 星期一 休息
- 星期二 17:00 – 00:00
- 星期三 17:00 – 00:00
- 星期四 17:00 – 00:00
- 星期五 17:00 – 00:00
- 星期六 17:00 – 00:00
- 星期日 17:00 – 00:00
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常見問題
阿明豬心冬粉在哪裡？怎麼去比較方便？
阿明豬心冬粉本店位在台南市中西區保安路，因為店家門口不好停車，建議搭大眾運輸或找周邊收費停車場，用步行方式抵達最方便，排隊時也記得別擋到鄰近店家的出入口。
阿明豬心冬粉營業到幾點？凌晨還吃得到嗎？
阿明豬心冬粉主打宵夜時段，一路營業到深夜十二點，就算是接近打烊前的時間到場，店裡人潮依然很多，是台南在地人熟悉的深夜食堂之一。
招牌豬心冬粉一碗多少錢？份量會不會很少？
招牌豬心冬粉一碗60元，湯頭份量吸滿冬粉還帶著豬心，以銅板價來說算是料多味美，很適合當作台南宵夜的首選之一。
豬心會不會有腥味？吃不慣內臟的人可以嘗試嗎？
阿明豬心冬粉的豬心是現點現切現煮，熟度掌握得剛剛好，口感脆嫩、幾乎沒有腥味，就算平常不太吃內臟的朋友，也可以先從招牌豬心冬粉嘗試看看。
阿明豬心冬粉是米其林推薦的嗎？跟必比登有關係嗎？
阿明豬心冬粉在2022、2023年都連續入選《米其林必比登推介》，也曾登上《500碗》與《食尚玩家》的推薦名單，是保安路上頗具代表性的排隊小吃。
